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Ilyas Section #Templeduburger #Eatme #Chassokilos

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JB, tu devais t'arracher les cheveux en lisant Baz alias mr "9 mots sur 10 en anglais"

C'est clair que la gastronomie, le bon pain, etc, c'est un truc qu'il ne faut pas perdre.
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jbtahiti
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Le fooding...le putain de fooding de merde quoi ! Et pourquoi le wine tiens ?

S'il y a bien un héritage qui colle à notre culture, c'est bien l'art culinaire, le plaisir de partager un bon repas autour d’une table, l’amour de la bonne cuisine. Un penchant que les anglo-saxons n’arrivent même pas à concevoir, mais que l’on arrive tout de même à conceptualiser sous la forme barbare d’un nouvel anglicisme.

La gerbe. De même, je suis de plus en plus choqué de trouver le mot love à la place du mot amour dans les médias. Merde, la cuisine et l’amour, ce sont des valeurs trop essentielles pour que je laisse des tocards de communiquants galvauder notre langue afin de nous vendre je ne sais quel jeu concours ou produit de merde.

Merci aux comiques de rengainer leurs photos de Zemmour.
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Les chefs se mobilisent contre les violences en cuisine
Par LEXPRESS.fr avec AFP, publié le 17/11/2014 à 12:24, mis à jour à 13:55
Les langues se délient pour dénoncer les brimades et violences en cuisine. Articles, conférences, manifeste: les chefs et les acteurs de la restauration se mobilisent pour "lever l'ometrta".

"Touche pas à mon commis!" Face à une violence qu'ils jugent récurrente dans les cuisines de restaurant, plusieurs chefs français ont décidé d'interpeller leurs pairs pour "lever l'omerta" sur des actes "indignes de la profession". Coups de pied, coups d'ustensiles, brûlures... Il faut "refuser la banalisation des petites violences ordinaires à tendance bizutage" ou considérées "comme des rites initiatiques", écrit le chef Gérard Cagna dans un manifeste signé par cinq "meilleurs ouvriers de France", dont le chef des cuisines de l'Elysée, Guillaume Gomez.

S'il estime que ces pratiques sont le fait d'une minorité, Gérard Cagna, qui a cédé en 2005 son restaurant à ses enfants et rendu ses deux étoiles au Michelin, appelle l'ensemble des "grands chefs français à s'élever solennellement contre la violence" en rejoignant le manifeste. "Aujourd'hui, la profession a besoin d'une vraie éthique en la matière", dit-il à l'AFP.

Un milieu "masculin, très jeune"
Signe d'une prise de conscience, plusieurs chefs, dont Cyril Lignac, participent lundi soir à une conférence sur ce thème à Sciences Po, organisée par le guide Le Fooding et le site d'information Atabula. Ce site a appelé à "lever le voile" sur ces pratiques en avril, en rapportant un incident au Pré Catelan, restaurant trois étoiles dirigé par Frédéric Anton où un apprenti avait été "volontairement brûlé sur les bras" par un membre de la brigade. Le responsable a été écarté. "Il n'est pas resté en cuisine", confirme le service de presse de l'établissement.
"J'ai reçu entre 100 et 200 mails me remerciant de soulever le problème", raconte Franck Pinay-Rabaroust, rédacteur en chef d'Atabula. Les comportements violents, pour lui, s'expliquent par un milieu "très masculin, très jeune". "Il y a une bataille pour monter, les grands chefs sont de plus en plus absents de leurs cuisines, et donc les seconds doivent se faire une place et montrer qui est le plus fort, il y a de la testostérone là-dedans". Mais "il y a une vraie évolution qui va dans le bon sens, juge-t-il, les cuisines ouvertes font qu'on voit un peu plus". "La violence physique va en diminuant, on est à une époque où les langues se délient et où le métier est en manque de main d'oeuvre".

"Ça m'est arrivé de rentrer chez moi en pleurant"
"La violence est plus d'ordre moral" que physique, juge Rémi, un cuisinier de 24 ans, lui-même victime de brimades pendant son apprentissage. "Ça faisait un mois que je travaillais, j'ai dû faire un gaspacho, mais je ne l'ai pas assaisonné. Le chef l'a goûté et me l'a renversé dessus, devant tout le monde." Ailleurs, c'est un supérieur jaloux qui lui demandait de prendre un plat sans l'avertir qu'il était brûlant, ou lui donnait des coups d'épaule alors qu'il découpait des légumes... "Ça m'est arrivé de rentrer chez moi en pleurant", se souvient-il. Mais "sans ça, je n'aurais pas appris de la même façon", croit-il néanmoins aujourd'hui.
Outre-Manche, le médiatique chef James Martin a même raconté dans la presse que lorsqu'il avait commencé à travailler à Londres, à 17 ans, un chef lui avait cassé deux côtes et la clavicule parce qu'il avait raté une crème anglaise. "On a tous été témoins une fois d'une assiette qui repart en travers de la cuisine, qui n'est pas acceptée par le chef, de grosses engueulades, mais je n'ai jamais vu de combats en cuisine", affirme à l'AFP le chef étoilé Thierry Marx, qui a mis "des procédures en place dans ses entreprises", comme des entretiens individuels réguliers.
Les chefs, explique-t-il, sont "de plus en plus jeunes, et n'ont souvent aucune formation managériale". Et la pression est de plus en plus forte, liée notamment aux commentaires que les clients publient immédiatement après leur repas sur internet. Il faut des "garde-fous", souligne le chef exécutif de l'hôtel de luxe Mandarin oriental (Paris). Pour Thierry Marx toutefois, la violence physique était bien pire autrefois, et elle est un "épiphénomène". "N'est-il pas plus violent d'avoir du personnel non déclaré" interroge le chef, qui appelle à "un nettoyage complet du disque dur de la profession".
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Family, food & affordable basketball ? Get the @CarlsJr Family Pack for #SunsVsHornets
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Une compétition de moisissure entre 7 hamburgers
Par Patrick Dion le 16 octobre, 2014

Que contient un hamburger que vous pouvez manger dans les grandes chaînes de restauration rapide? Une boulette et du pain, bien sûr, et parfois même, dans un pur moment de folie, une tranche de fromage orange fluo. Mais que renferment exactement ces aliments et quels agents de conservation y ajoute-t-on?
Buzzfeed a comparé 7 hamburgers de 7 chaînes différentes: McDonald’s, Burger King, Wendy’s, Carl’s jr., Jack in the box, In-n-out et Umami burger pour voir comment chacun d’eux réagissait au vieillissement. Pour ce faire, ils les ont enfermés dans une jarre pendant 30 jours.
Alors que la chaîne de resto du clown (c’est comme le papier cul de l’oiseau mais dans le domaine de la restauration) mettait en ligne cette semaine une vidéo expliquant ce que contiennent ses boulettes de viande, ce clip m’a surtout donné envie de virer végétarien.
Bien que Burger King se démarque par une moisissure « normale » (c’est dégueu pareil d’écrire ça), je suis un peu choqué de voir qu’un aliment contenant de la viande peine à vieillir convenablement alors que j’ai de la difficulté à garder un pain plus de 5 jours chez moi.
Ouach exposant 1000!

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Vidéo : ils envoient un hamburger et des frites dans l'espace
Par Direct Matin, publié le 15 Octobre 2014 à 11:40

Un beau coup de pub pour Chosen Bun, un fast-food londonien qui livre à domicile. Les deux jeunes propriétaires du restaurant ont lancé un hamburger et des frites dans l'espace le 8 octobre.

Les propriétaires du fast-food, Andy Shovel et Pete Sharman, ont réussi leur pari : lancer un hamburger et des frites à 35 km d'altitude (ndlr, soit proche de la mésosphère, la couche comprise entre la stratosphère et l'espace).

Un hamburger, un ballon d'hélium et du ruban adhésif
Après une première tentative de lancement échouée en juin (ndlr, la caméra était tombée en panne), les deux jeunes Londoniens se sont remis au travail au mois d'août.
Ils ont assemblé un ballon d'hélium, un parachute, un GPS, une caméra GoPro, de la corde auxquels ils ont fixé une boîte contenant un hamburger et des frites avec du ruban adhésif.
Après quelques minutes de vol aux confins de la mésosphère, le burger "volant" est ensuite redescendu sur Terre. Les deux jeunes ont finalement retrouvé leur hamburger indemne à 50 kilomètres du lieu de lancement, seules les frites manquaient.

"Une idée marrante"
D'après The Telegraph, la mission aurait couté £2,000 (ndlr, environ 2.500 euros).
Andy Shovel et Pete Sharman ont répondu au quotidien britannique au sujet de l'origine de ce drôle de projet :
"Pourquoi on a choisi d'envoyer un hamburger et des frites dans l'espace ? Aucune idée. […] On a trouvé l'idée marrante."
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Le deuxième plat présenté par Magie dans le livre est un hamburger de foie gras grillé, raisins marinés, cèpes et noisettes où la traditionnelle sauce à hamburger est remplacée par une crème d'ail et noisettes. "Je trouve qu'il y a véritablement un bel équilibre dans cette création", dit-il. "Le fois gras apporte ainsi de la gourmandise et le raisin mariné amène quant à lui de la fraîcheur avec son goût acidulé. J'ai souhaité aussi apporter un côté torréfié à cette création. On a donc par exemple choisi un pain à base de farine de fruits secs."
Ce deuxième hamburger sera d'ailleurs à la carte du Café de l'Espérance, la brasserie du Saint-James à Bouliac, du 15 octobre au 15 novembre.
"Burgers de chefs" de Thérèse Rocher, sortie le 4 novembre. Editions Larousse, 24,90€. 51 chefs, 94 recettes.
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Bouliac (33) : le chef du Saint-James présente deux créations de hamburger
Il s'était déjà prêté au jeu de la dégustation d'hamburger pour notre journal. Nicolas magie, chef étoilé du Saint-James à Bouliac, n'a pas de frontières ni d'oeillère en cuisine, même s'il ne cache pas l'attachement à son terroir du Sud-Ouest.
Aussi, quand l'auteur et journaliste spécialisé, Thérèse Rocher, lui a proposé de décliner le hamburger à sa façon, il a relevé le défi.
Et le Girondin de concocter d'abord pour l'ouvrage un hamburger de saumon sauvage de l'Adour, pomme verte et avocat mariné. "Ce hamburger joue (...) avec les textures: "croquant de la pomme et de l'oignon rouge, moelleux du pain, côté légèrement gras du saumon et fondant de l'avocat", explique-t-il. "Enfin, je souhaitais, à l'image de ma cuisine, valoriser mon terroir et ma région. C'est pourquoi le saumon est de l'Adour. Idem pour le pain puissant à la farine de maïs et au piment d'Espelette qui s'est imposé à moi avec ses saveurs du Sud-Ouest."
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Il y a 40 ans, le hamburger débarquait à Reims !
PUBLIÉ LE 28/10/2014 - MIS À JOUR LE 28/10/2014 À 14:53
Par Alice Renard

REIMS (51). Premier fast-food de France, le Chicken shop, installé place d’Erlon, ose le hamburger sur sa carte fin 74. Si les jeunes Rémois adoptent vite le sandwich rond au ketchup, les parents le digèrent un peu moins bien…
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Un nouveau fast-food à Valenciennesqui joue la carte du hamburger halal
Pour concurrencer les grandes chaînes présentes sur la ville, un couple de Douaisiens a choisi la viande certifiée « abattage rituel musulman ». Sans pour autant vouloir se confiner à cette seule clientèle. « Il y a ceux que le halal arrange, et ceux que ça ne dérange pas... »
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Le hamburger le plus cher du monde coûte 1200 euros
Quand le hamburger devient le Glamburger
Le 07/11/2014
Le hamburger le plus cher du monde vient de voir le jour dans un restaurant londonien. Son nom ? Le Glamburger.

Un plat bon marché devenu un standard
Le hamburger est devenu un standard de la cuisine low-cost internationale. Les noms des enseignes prestigieuses résonnent dans toutes les têtes, de Laponie en Australie en passant par la Chine ou l'Inde : Mc Donald's, Burger King, Quick...
Tous ces restaurants rivalisent d'imagination pour proposer à leurs clients un produit au goût constant et surtout au prix le plus bas possible. Accompagné de ses traditionnelles pommes frites ou de ses variantes Potatoes, le hamburger a sans doute encore de nombreuses années devant lui.

Que cache ce prestigieux hamburger ?
La présentation d'un hamburger au modeste prix d'achat de 1100 livres britanniques (plus de 1200 euros) a donc de quoi prendre à contre-pied tous ceux qui considèrent cette denrée fast-food comme un produit très quelconque et bon marché.
Il faut dire que le cuisinier londonien à l'origine de ce plat y a mis des ingrédients de luxe, loin de l'ordinaire hamburger ! Jugez plutôt : homard, sauce au champagne, caviar et brie truffé, sans oublier bien sûr un nappage aux feuilles d'or comestibles !
Chacune des bouchées de ce hamburger surprenant valant à elle seule quelques centaines d'euros, il ne fait aucun doute que la clientèle visée par Chris Large dans son restaurant le Honky Tonk n'est plus du tout la même. L'histoire ne dit pas si, pour accompagner ce plat hors du commun, le chef propose du Coca light ou normal.
Question de goût, mais la clientèle préfère certainement un grand bordeaux ou une cuvée prestigieuse venue de Bourgogne. Juste une question de goût et de savoir-vivre, vous dis-je...
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Téléphone hamburger, années 80'
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Le stand de saucisses, indispensable à toute célébration en Allemagne. En bas de l'AFP pour 25 ans de la chute du Mur
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ilyas#3
Oh Oh Oh !
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Pas mal ce topic. Certains graphiques sont pleins d'enseignements.
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MC Jean Gab1 a dit :


LOL c'est trop ça
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France-Italie, qui fait la meilleure cuisine ?
CUISINE. Pissaladière vs pizza, tartare vs carapaccio: Julie Soucail publie un livre de recettes en forme de battle culinaire entre la France et l'Italie, savoureux!

Goûtu ou gusto? En cuisine aussi, on ne peut qu’être tenté de refaire le match entre la France et l’Italie. Les deux gastronomies font partie des meilleures du monde, mais pas pour les mêmes raisons. A la France, les assemblages sophistiqués, à l’Italie la fraîcheur et la simplicité des produits. «Pour autant, ce sont souvent les mêmes et les plats se révèlent assez proches, ce qui n’a pas manqué de nous surprendre», confie Julie Soucail, styliste culinaire qui publie France-Italie,25 clashs culinaires, 50 recettes, chez Tana éditions. Dans ce livre, la France joue à domicile, ce qui lui donne un avantage, mais beaucoup de spécialités comme la pissaladière, l’axoa de veau ou le kouglof restent cantonnés à leurs régions d’origine, quand les pizzas, les lasagnes ou le risotto essaiment dans le monde entier.

Le tartare, mieux que le carpaccio
En confrontation pure, Julie Soucail avoue sa «préférence pour le tartare de bœuf, qui a plus de consistance que le carpaccio», un assaisonnement plus ambitieux aussi: 1-0. Ou pour les chipirons farcis, moins gras et plus goûteux que les calamars frits: la France mène 2-0. Mais l’Italie recolle au score grâce à la focaccia, plus moelleuse et parfumée que la fougasse, 2-1. Et les polpette di carne, savoureuses boulettes de viandes à la tomate utilisant du pain rassis l’emportent sur les fricadelles, plus communes, 2-2 à l'heure de jeu. Julie Soucail refuse de trancher «entre les moules marinières et les linguine alla vongole, deux formidables spécialités de coquillages». Ni même entre la pissaladière et la pizza, prolongation.
C’est là que l’Italie va sortir son joker avec le très étonnant vitello tonnato, dont on trouvera la recette ici en page 51, qui ose la crème, le thon et les câpres sur des tranches fines de veau, «c’est vraiment délicieux », tranche Julie Soucail. En face, notre rôti de bœuf mayonnaise national est aux pâquerettes, 4-3. En dessert, le tiramisu se révélera toujours plus subtil que la charlotte au chocolat, 5-3. Si la bavaroise à la vanille, «avec sa crème anglaise qui donne au dessert une texture fondante», remporte un dernier duel face à la «plus simpliste» panna cotta, la France ne reviendra pas, 5-4.
Stéphane Leblanc
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MC Jean Gab1
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MC Jean Gab1 a dit : Bateau hot dog #hotdogboat -

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La classe incarnée
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MC Jean Gab1 a dit :

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Burger au Canigou?
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Bateau hot dog #hotdogboat
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Anonyme a dit :
MC Jean Gab1 a dit :
ils classent comment les grecques? Cuisine francaise ou fast food a l'americaine?


fast food j'imagine.
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